Cellulóz -ház jellemzői, általános problémái és megoldásai

A ház nagy hatással van a kolbász beállítására, ízére, színére és ízére. Ezért a ház teljesítménye nagyon fontos a kolbászfeldolgozáshoz. Ma a cellulóz burkolatáról, a használatra szoruló figyelmet, a közös problémákról és a megoldásokról fogunk beszélni.

01
A cellulóz burkolatának felépítése és jellemzői

1. Anyag
A cellulóz burkolata általában regenerált természetes növényi cellulóz, amely általában rétegezett szerkezetű regeneráció után. Bizonyos szilárdságot és rugalmasságot lehet elérni úgy, hogy a regenerált cellulózmolekulák több rétegét térhálósítottuk egy hálózati struktúrába. Az elsődleges regenerált cellulóz magas molekuláris polimerizációval és nagy mechanikai szilárdsággal rendelkezik. A feldolgozás és a szárítás után a szakítószilárdság elérheti a 2 ~ 3N/mm -t, és a meghosszabbítás meghaladja a 12%-ot.

2. Jellemzők
A cellulóz burkolatának kiváló feldolgozási teljesítménye van, a cellulóz burkolat zsugorodó rúdjának erőssége nagy, és a zsugorodás utáni redők közötti szilárdság mérsékelt, ami nagyon alkalmas nagysebességű és automatikus töltésre. Többrétegű hálózati struktúrájának köszönhetően a cellulóz burkolatának jó a levegő permeabilitása, kiváló levegő permeabilitása és füstpermeabilitása, amely ideális füstölt burkolat.
A cellulóz burkolatának jó hőstabilitása és kevesebb főzési deformációja van, és a főzés után gyorsan meghámozható. Mivel a hámozó bevonatot előre permetezik a házban, a hús nem fog ragaszkodni, és a kolbász sima felülete és jó megjelenése van.

3. Feldolgozási áramlás és berendezések

A kolbászfeldolgozás folyamata alapvetően hasonló, beleértve a húskészítményt → töltés → függő → főzés → csomagolás. A különbség az, hogy a kis kaliberű cellulóz burkolatokat használat előtt nem kell áztatni, és mivel a regenerált cellulóz nem ehethetetlen, a cellulóz burkolatokat általában főzés után hámozzák, és ezek közül néhányat nem hámoznak, például dohányzott cellulóz burkolat.

02
Általános problémák és megoldások
A kolbászfeldolgozás szempontjából, a cellulóz -ház jellemzőivel kombinálva, elemezték és megvitatták azokat a problémákat, amelyek könnyen felmerülhetnek a kolbászfeldolgozás folyamatában.
1. A folyamatos automatikus etetés nem lehetséges.
Az etetés arra a folyamatra utal, hogy a töltőgép automatikusan betölti a cellulóz burkolatot a töltőcsőbe. A cellulóz burkolatának egyik jellemzője az automatikus berendezések gyors kitöltéséhez való alkalmazkodás, így a burkolat pontos táplálása a feldolgozás első lépése. A burkolat rúdnak nagy szilárdsággal kell rendelkeznie, így a rúd nem szakad meg az automatikus táplálkozási folyamat során, mivel amint a rúd megszakad, az automatikus táplálkozás nem fejeződik be, ami termelési leállítást és akár gépi alkatrészek károsodását eredményezheti. Ugyanakkor a háztartási botnak keménynek és egyenesnek kell lennie, és a nyílásnak sima és nem deformálódottnak kell lennie, hogy felismerje a töltőcső pontos táplálását. A burkolat kézi táplálásával összehasonlítva ez kétségtelenül növeli a cellulóz burkolat termelési nehézségét.
2. A burkolat középpontja nem egyezik a töltőcsővel.
Ha a burkolat közepe túl kicsi, akkor a töltőcsövet nem lehet beilleszteni, vagy a ház nem csúszhat szabadon a töltőcsőre, mert a középső lyuk túl kicsi. Ha a háztartási bot központi lyuka túl nagy, akkor a burkolat nem lehet szabadon forogni a töltőcsővel, és nem lehet elcsavarodni, ami könnyű okozni a házhözés vagy a kolbász ráncolásának problémáját. felület. Ebben az időben ellenőrizni kell a burkolat specifikációit vagy cserélni a töltőcsövet. A háztartót, a töltőcsövet és a twister -t egyenes vonalban kell tartani, és a burkolatnak át kell mennie a Twister Chuck közepén.
3. A rúd hossza túl hosszú vagy elégtelen
A háztartási botoknak meg kell felelniük a standard bothossz követelményeinek, és meg kell felelniük a töltőcső hosszának. A ház rúdjának elégtelen kompressziója vagy elasztikus megnyúlása ahhoz vezethet, hogy a burkolat túl hosszú legyen, ami könnyedén vezethet a rudak eltöréséhez etetéskor, vagy a túlzottan hosszú alkatrészt manuálisan el kell távolítani. Ha a burkolat összenyomása túl nagy, akkor a burkolat hossza nem elegendő, és a burkolat megszakadhat, vagy az etetés nem sima, mivel a töltés során a túlzott húzóerő. Ebben az időben a töltési nyomás megfelelően megnövelhető, vagy a töltési sebesség lelassítható, hogy alkalmazkodjon a nagy húzóerőhöz.
4. Kvantitatív vezérlés
A nagy csomagolást és megjelenést igénylő kolbásztermékek esetében a kvantitatív stabilitás nagyon fontos kolbászminőség -index. Egyrészt a kvantitatív vezérlés megköveteli, hogy a kolbászház méretének egyenletes legyen, és az eltérést szigorúan ellenőrizni kell a standard tartományon belül. A kvantitatív problémát az egyenetlen vastagság és a kolbász különböző hosszának jelensége kíséri. A töltőberendezések szempontjából a pontatlan mennyiségi meghatározás problémáját a következő tényezők is okozhatják: a töltési sebesség túl magas; A vákuumfok túl alacsony; A töltőcső túl vékony vagy túl hosszú; Túl kevés anyag a garatban; A vákuumvezeték blokkolva van, vagy a légnyomás instabil.
5. Károsodás kitöltése
A károsodás gyakori probléma a töltési folyamatban. A cellulóz burkolatának károsodását a töltés során többnyire Kink okozza, tehát a töltőcső modelljének meg kell egyeznie a Kink eszközhöz; A cellulóz burkolatának károsodását a burrok vagy a morzsák is okozhatják, és a burkolat szilárdságát a nedvesítés után csökkentik, ami repedési vagy házhibákhoz vezet, például a tű lyukak által okozott tű lyukak, amelyeket a gépek a teleszkópos, tehát szigorú szabályozás során okoznak. és az ellenőrzést a termelés során kell elvégezni.
6. A kolbászok rossz megjelenésűek
A bél rossz megjelenése magában foglalja a túlteljesítményt, a körte alakú végét, az egyenetlen vastagságot vagy a különböző hosszúságot. A túltöltés könnyen vezethet a ház repedéséhez, vagy az azt követő hámozás nehéz. Ebben az esetben ellenőrizni kell, hogy a töltési nyomás túl magas -e, vagy az árukő és a ligáló eszköz a helyén van -e. A kolbász körte alakú vége elsősorban azt veszi figyelembe, hogy a hús túl vékony-e, vagy a töltési képesség nem elegendő-e, és a töltés nem tele; Hosszú ideig lógva a vége duzzadhat a hús esése miatt. Ebben az időben be kell állítani a hús képletét, és az ajánlott kitöltési kaliber szerint kell kitölteni. Tekintettel a kolbász egyenetlen vastagságára, meg kell vizsgálnunk, hogy a töltési nyomás stabil -e, a húskészítés egységes -e, a folyékonyság képes -e, és hogy a törlő eszköz sima -e. Ezen problémák alapján meg kell vizsgálnunk, hogy a cellulóz burkolat rugalmassága stabil -e, és van -e eltérés a kaliberben.
7. A ház főzési törése vagy kolbász robbanása
Ebben az esetben először meg kell vizsgálni, hogy a dohányzóhely feldolgozó vonalán morzsák vannak -e, vagy vannak -e a dohányzó állványon. Azt is meg kell vizsgálnunk, hogy a kolbász túl tele van -e. A főzési eljárás során a húsanyag melegítéskor túl sokat bővül, vagy egyenetlenül melegítve, és a burkolat túl sok vizet veszít, és törékeny lesz, ami túl sok összehúzódást eredményez, ami repedéshez vezet. Ebben az időben ellenőriznünk kell, hogy a csomó túl szoros -e ahhoz, hogy előzetesen kiküszöbölje a bélveszteség kockázatát. A dohányzó szobában a páratartalomnak nem szabad túl alacsony, és a túl alacsony relatív páratartalom nagy hatással van a burkolat repedésére.
8. A füstölt szín nem jó
Ha a szín túl sötét vagy füstölt, akkor nem lesz színes. A dohányzás hőmérsékletének és időtartamának ellenőrzése fontos kapcsolat az egységes és stabil dohányzás hatás eléréséhez. A dohányzóhely relatív páratartalmának ellenőrzése szintén nagy hatással van a dohányzásra. A dohányzóhely relatív páratartalmát általában 35%~ 55%-on szabályozzák, és specifikus termékek előállításához magasabb lehet. A relatív páratartalomnak egységesnek kell lennie, és az egyenetlen páratartalom egyenetlen dohányzást és hámozást okoz. Ezenkívül a cellulóz burkolatába permetezett túl sok vagy túl kevés hámozó folyadék befolyásolja a dohányzási hatást is, amelyet a dohányzási hőmérséklet vagy az időtartam beállításával lehet beállítani.
9. Kolbász hámozás
A hámozás előtt a kolbászokat lehűlni kell, például sós vízzel, különben nehéz lesz hámozni. A hámozáskor a páratartalomnak nem szabad túl alacsonynak lennie, és a hőmérsékletnek nem szabad túl magasnak lennie. Jobb, ha gőzhéjat használ. A szokásos hámozási problémák között szerepel a ház hámozás, a hiányos hámozás, a kolbász vágása stb. Először ellenőrizze, hogy a használt vágás megfelelő -e, és ellenőrizze, hogy a gőznyomás elegendő -e. Ha a kolbász alul kitöltött, túlterhelt és egyenetlen formájú a korai feldolgozás során, akkor a hámozóeszközt megfelelően be kell állítani a sima hámozás feldolgozásának biztosítása érdekében.